Pacchetti ripieni di zucchine, asparagi e feta allo zafferano

Una ricetta semplice con qualche primizia di primavera. I pacchetti ripieni di zucchine, asparagi e feta sono ideali per un antipasto fresco e leggero.

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Portata Aperitivo, Portata principale
Cucina Mediterranea

Porzioni 2
Tempo totale 40 min

Ingredienti

  

  • 1 rotolo pasta sfoglia rettangolare
  • 2 zucchine trombetta piccole
  • 150 g asparagi
  • 1 cipollotto fresco
  • 50 g formaggio feta
  • 1 uovo
  • menta fresca
  • 1 bustina zafferano
  • 1/2 cucchiaino curry
  • semi di papavero
  • olio di oliva extravergine
  • sale

Preparazione

Inizia la preparazione dei pacchetti ripieni di zucchine e asparagi mondando gli asparagi e le zucchine. Preriscalda il forno a 180°C. Nel frattempo, taglia a listarelle sottili le zucchine e a piccole rondelle i gambi degli asparagi, lasciando intere le punte (eventualmente tagliale a metà nel senso della lunghezza).

verdure per i pacchetti ripieni
Taglia la verdura a bastoncini e rondelle © Beatrice Spagoni

In una padella antiaderente scalda 2 cucchiai di olio e rosola il cipollotto mondato e affettato sottilmente. Aggiungi la verdura preparata, un pizzico di sale, il curry, lo zafferano e lascia insaporire qualche minuto.

pacchetti ripieni di verdura
Rosola la verdura con un poco di olio © Beatrice Spagoni

Togli la verdura dal fuoco, versala in una ciotola (tranne qualche punta di asparagi), aggiungi la feta sbriciolata, l’uovo, qualche fogliolina di menta e amalgama bene, con delicatezza.

pacchetti ripieni
Prepara il ripieno con le verdure rosolate e la feta © Beatrice Spagoni

Srotola la pasta sfoglia e tagliala in 4 rettangoli, bucherellali con i rebbi di una forchetta e al centro di ciascuno distribuisci una cucchiaiata di composto, ripiegalo in due su se stesso e adagia su ciascun pacchetto ottenuto qualche punta di asparago. Spennella la superficie con dell’olio, cospargi dei semi di papavero e inforna per circa 20 minuti. Quando la sfoglia sarà gonfia e dorata, sforna i pacchetti ripieni di zucchine e asparagi e servili subito.

Pacchetti ripieni
I pacchetti con zucchine pronti per essere gustati © Beatrice Spagoni

Passaggi

 

  • Prepara le verdure
  • Riscalda il forno a 180°C
  • In una padella antiaderente con olio cuoci le verdure e aggiungi curry e zafferano
  • Versa le verdure cotte in una ciotola
  • Aggiungi feta sbriciolata, uovo, menta
  • Taglia la pasta sfoglia in 4 rettangoli
  • Versa un cucchiaio di composto e ripiega
  • Cuoci in forno per 20 minuti dopo aver spennellato con olio e aggiunto i semi di papavero

Notizie e consigli

Questa ricetta può essere modificata seguendo il calendario delle verdure di stagione. In estate, ad esempio, i pacchetti di pasta sfoglia possono essere farciti con melanzane e peperoni; in autunno e in inverno con la zucca o la verza. Sono tantissime le verdure che si possono usare, in base alla stagionalità: erbette, coste, spinaci, patate…